Anslut dig till vårt nyhetsbrev

Det är helt gratis, bara fyll i din epostadress och tryck skicka.
  • Havregrynsgröt – Så här gör du din gröt mer näringsrik

    Denna artikel kan innehålla annonslänkar/adlinks

    Vi har fått ett antal frågor från våra läsare angående vår åsikt om havregrynsgröt och hur vi själva gör när vi tillagar just havregrynsgröt. Den frågan ska vi ta och besvara nu.

    havregrynsgröt

    Vår åsikt om havegryn

    Vår generella åsikt när det kommer till kost är naturligare desto bättre. Det vill säga rena råvaror och inga tillsatser så långt det är möjligt. Riktig mat helt enkelt. Men när det kommer till spannmål håller vi oss borta trots att det skulle kunna inkluderas i vårt sätt att äta eftersom det är en tillsatsfri råvara.

    Varför håller vi oss generellt borta från spannmål? Främst beror det på proteinet gluten som finns i spannmål vilket har visat sig kunna orsaka stora problem hos många människor. Personligen har vi upplevt en del fördelar och har ingen anledning att återinföra gluten i vår kost. Vi lärt oss leva utan gluten och känner att vi klarar oss bra ändå. Visst kan det vara jobbigt när vännerna vill ta en pizza eller bjuder på kakor men hälsan går före så då får vi äta något annat. Det enda vi går miste om egentligen är bukfyllan för hur bra brukar man må efter att ha ätit en pizza?

    Detta inlägg handlar om hur vi tillagar havregrynsgröt fastän att vi ju precis dissat spannmål och gluten. Hur hänger det ihop? Det ska vi ta och berätta.

    Innehåller havregryn gluten?

    Havre tillhör gräsfamiljen precis som de andra gluteninnehållande grynen vete, korn och råg. Havre befinner sig dock genetiskt på en annan gren än de gluteninnehållande grynen vilket gör att gluteninnehållet också skiljer sig åt och inte innehåller den potentiellt skadliga formen av gluten. Dock kan fortfarande vissa personer reagera på havregryn precis som med allting annat. På bilden nedan kan du se den genetiska ordningen i gräsfamiljen, lägg märke till att havre (oats) är på en egen gren separerat från vete, råg och korn. Dock kan havre bli kontaminerat av gluten eftersom det processas och transporteras i samma fabriker och vagnar som gluteninnehållande spannmål. Därför rekommenderar vi certifierat glutenfria havregryn för personer som lider av celiaki eller glutenkänslighet.

    havregryn gluten

    Från boken Nutrition and Physical Degeneration

    I våra texter återkommer vi ofta till boken Nutrition and Physical Degeneration – Weston A. Price. Boken handlar om olika befolkningars välmående innan introduktionen av ”den vita mannens föda”  som inkluderade raffinerat mjöl, socker och andra processade livsmedel. De befolkningar som inkluderades i boken var samtliga hälsosamma och välutvecklade innan introduktionen av processad mat. Resultatet av näringsfattigt vitt mjöl, socker och så vidare resulterade i underutvecklade individer redan i den nästkommande generationen. Vi har tidigare skrivit ett inlägg på detta temat som du kan läsa här.

    Nutrition and Physical Degeneration kan man bland annat läsa om en hälsosam primitiv befolkning som bodde på de brittiska öarna och levde på en kost bestående av primärt havre samt fisk och skaldjur.  En viktig sak med havren är dock att den förbereddes noggrant innan den konsumerades för att kunna tillgodogöra sig näringen.

    Antinutrienter och förberedning av råvaror

    Förberedning av råvaror är ett viktigt steg i matlagning som vi ofta glömmer bort i vårt stressiga samhälle. Allting ska gå så fort som möjligt och många har sällan varken tid eller lust att  lära sig om mat och vad den gör med oss. Nötter, bönor, gryn och så vidare innehåller alla olika mängder antinutrienter. Det vill säga ämnen som hindrar kroppen från att ta upp näringen i maten vi äter. Detta kan bli ett problem om majoriteten av kosten innehåller råvaror som inte förberetts på rätt sätt. Havre är ett gryn och innehåller också dessa antinutrienter. Du kan läsa mer om antinutrienter och olika förberedningsmetoder i vår e-bok, Vad vi äter och varför.

    Det finns sätt att komma runt problemet med antinutrienter och göra maten mer lättsmält. En gammal metod som användes i boken Nutrition and Physical Degeneration var att blötlägga och fermentera (jäsa) gryn under en längre period. Ibland upp till två veckor. Blötläggning och fermentering neutraliserar större delen av antinutrienterna i havren vilket gör det lättare för kroppen att smälta och ta upp näringen. Därför är det viktigt att förbereda havregrynen innan tillagning vilket är det ”speciella” med hur vi tillagar gröt.

    Det rekommenderas att äta havregryn tillsammans med feta möjkprodukter eller andra fettkällor för att hjälpa till i upptaget av fettlösliga vitaminer.

    OBS! Eftersom havregryn har blivit uppvärmda (ångade) under tillverkningsprocessen har det förlorat enzymet fytas som bryter ner anitnurienten fytinsyra under blötlättningsprocessen. För att komma runt detta problemet går det enkelt att tillsätta någonting med ett högt fytasinnehåll, till exempel bovete.

    Här följer instruktioner för hur vi gör havregrynsgröt.

    Så här gör du havregrynsgröt

    1.  Mät upp önskad mängd havregryn och lägg i en skål och tillsätt 1 -2 msk krossat bovete.
    2. Slå på ljummet vatten så att det täcker grynen och tillsätt någonting syrligt t.ex. en skvätt citronjuice, äppelcidervinäger eller vassle.
    3. Låt havregrynen ligga i blöt i minst 8 timmar, gärna 12-24 timmar.
    4. Häll havregrynen i ett durkslag och skölj grynen. Lägg de sedan i en gryta och tillsätt vatten. Ibland behöver du tillsätta mer vatten under tiden gröten kokar.
    5. Rör ner en ordentlig klick smör, ghee eller kokosolja med en nypa oraffinerat havssalt och rör om.
    6. Servera!

    DSC_0770

    Här ligger havregryn i blöt tillsammans med en skvätt vassle. Vassle utvinns från att filtrera yoghurt eller kefir och är en levande bakteriekultur som bryter ner antinutrienterna och gör grynen mer lättsmälta.

    Avslutning

    Nu har du fått läsa hur vi gör havregrynsgröt med mer tillgänglig näring och som är lättare för kroppen att smälta. Det är egentligen inte så svårt, det man behöver vänja sig vid är blötläggningen kvällen innan om man ska äta det till frukost men själva blötläggningen är hur enkelt som helst. Har du inte använt smör på gröten innan kan vi verkligen rekommendera det. En ordentlig klick smör gör gröten extra god. Men vi tycker ju också att allting blir bättre med smör!

    Hoppas det smakar!

    PS. Gilla Hälsa som livsstil på Facebook och glöm inte bort att anmäla dig till vårt nyhetsbrev.

    Jag är utbildad Holistisk hälso- och livsstilcoach och har även gått ett flertal tränarutbildningar.  När jag inte skriver faktabaserade artiklar till Hälsa som livsstil eller lär mig mer om det vida ämnet hälsa spenderar jag tid i trädgården där jag odlar näringsrik mat till min familj.

    Relaterat innehåll

    27 kommentarer (Visa )

    1. när jag var barn fick vi alltid havregrynsgröt med ”ett öga” smör i gröten och mjölk i glaset inte i gröten…

      • liisa

        Jag med =) Liisa

      • Marita Karlen

        Tack för en mycket intressant artikel! Jag vill verkligen prova men jag gör inte gröt av havren utan egen müsli. Går det att blötlägga för att sedan rosta i ugn med övriga tillbehör?

    2. Karin Andersson

      Kan man använda vassle pulver?

      • Hälsa som livsstil

        Hej Karin!
        Nej tyvärr fungerar det inte med vasslepulver, även om vasslepulver produceras från flytande vassle är det inte riktigt samma sak. Vasslepulver är inte ”levande” på samma sätt som färsk flytande vassle. Du behöver ett syrligt medium för att bryta ner fytinsyran och göra näringen mer tillgänglig, du kan därför använda t.ex. citronjuice eller äppelcidervinäger om du inte vill använda flytande vassle.

        /Johan

    3. Nomi

      Hur bryts fytinsyran ned i en produkt som saknar fytas? Fytas är förstört i ångpreparedade produkter som havregryn (utom ett fåtal märken) och sådant som kallas ”matvete” och liknande.

      • Hälsa som livsstil

        Det är här vassle kommer in i bilden, det kan hjälpa till att bryta ner fytinsyran genom fermentering. Annars kan man tillsätta t.ex lite bovetemjöl som är rikt i fytas till blandningen.

    4. Patrik

      Jag fattar inte riktigt, om ångprepparerade ej har fyrtas finns det då något fyrtassyra som måste brytas ner? Är inte det samma sak? Är äppelcidervinäger lika bra som vassle? Hur mycket ska man ha?

    5. Elin

      Ifall man utgår från paleo kan man äta havregryn?:)

      • Hej Elin,
        I paleo ingår inte spannmål så havregryn ingår inte. Men i slutändan är det givetvis upp till dig 🙂

        Mvh Johan

    6. Sanna

      Hej! I ert tillvägagångssätt här ovan så häller ni av och sköljer grynen efter frementering. Jag har läst andra recept där man hoppar över det steget och slår på vatten o kokar direkt. Är det ena eller det andra mer rätt? Vad tror ni? Förloras näring alt finns ”skadliga” ämnen kvar? Tack för en bra blogg!

      • Hej Sanna,
        Den primära anledning till varför vi sköljer av havregrynen är för att bli av med smaken av äppelcidervinäger men även för att bli av med eventuella antinutrienter som kan finnas i vattnet så jag tycker det är bättre att skölja av havregrynen innan de kokas. Men hur stor skillnad det egentligen gör vet jag inte.
        Mvh Johan

        • Sanna

          Tack för svar! Då förstår jag. Jag brukar använda vassle från yoghurt så det ger ingen direkt bismak. Ni skriver att det är bäst att använda cerifierat glutenfritt, är det ångbehandlat eller ej? Enligt tex Saltå kvarn säger de att all fytas har försvunnit iom ångbehandllingen och då är väl frementering mer eller mindre overksamt? Testade att frementera ångbehandlade ändå, men det sög åt sig all vätska så att skölja av dem känns mer eller mindre omöjligt då det mest såg ut som en slemmig soppa…

          • All havregryn är värmebehandlad har jag för mig, anledningen till varför vi rekommenderar certifierat glutenfria havregryn är just på grund av att vanliga havregryn kan innehålla en del gluten. Fermenteringen har fler positiva egenskaper än bara på fytinsyran (som neutraliseras av fytas), det hjälper t.ex. till att bryta ned stärkelse med mera och är inte beroende av fytas för att äga rum. När du ska skölja av havregrynen lägger du dom i ett durkslag och sköljer bort det slemmiga, sen kokar du upp havregrynen genom att tillsätta lite extra vatten. Behövs inte så mycket vatten eftersom havregrynen redan sugit åt sig.

            Du kan tillsätta helt eller krossat bovete bland havregrynen när du fermenterar för att neutralisera fytinsyran eftersom bovete är rikt på fytas.

            Mvh Johan

    7. Marie

      Hur har man kommit fram till att det måste tillsättas ex vassle, äppelcidervinäger i gröten? Vissa skriver att det räcker att blötlägga. Jag tycker det är svårt att skölja då del av havregrynen åker ur silen och så får man inte en portion gröt längre till frukost…

    8. Isse

      Hej undrar hur gör man med havvremjöl?

    9. Urban

      ska man verkligen hälla bort blötläggningsvatten med den fina vasslan ? o sen skölja grynen o fylla på med nytt vatten ?
      mvh Urban

      • Hej Urban, ja det stämmer. Vasslen kommer ändå att förstöras när du kokar upp gröten eftersom värmen dödar bakterierna i vasslen. Anledningen till att vattnet byts ut är dels för att bli av med stärkelse men också för att bli av med de antinutrienter som kan finnas i vattnet efter blötläggningsprocessen.

        /Johan

    10. Carin

      Kan man göra en större sats, typ ett helt paket, och torka i ugnen efteråt så att man har det färdigt sedan för att användas? Antingen man nu vill ha gröt eller musli.

      • Vi har inte provat att torka grynen efter blötläggning, de blir typ som en gröt när de ligger i vatten så vet inte hur bra det blir att torka det sen. Men du kan alltid prova.

    11. Hej! Tack för ett bra inlägg. Är det just krossat bovete som gäller eller funkar det lika bra med boveteflingor? /Erica

      • Hej Erica,
        Tack för din kommentar!
        Vet inte om boveteflingor också är värmebehandlade (men mest troligt) och då funkar det inte med flingor. Rekommenderar att du använder helt eller krossat bovete just i detta syftet 🙂
        /Rebecca

    12. Jag förstår. Stort tack!😊

    13. Maria

      Jag undrar, ställer ni havregrynen i rumstemperatur under blötläggningen? Jag har gjort overnight oats förut, nu får jag nog börja göra den på blötlagda och sköljda gryn så att jag blir av med antinutrienterna. Tack för ett intressant inlägg! Och vad kul att hitta andra som nördat ned sig i Weston E. Price! /Maria

      • Hej Maria, välkommen till Weston Price nördhörnan 😛 ! Precis, vi låter det stå i rumstemperatur för att fermenteringen ska ha en chans att komma igång.

    14. Emma

      Hej! Jag undrar om det går att förbereda en större portion havregrynsgröt på detta sätt och sedan frysa in den så att det bara är att ta fram och tina/tillaga när man är sugen?

      • Hej! Jag har aldrig provat att frysa in så jag vet inte. Jag har dock gjort en stor sats som jag matar med ett par deciliter havregryn och vatten varje gång jag tillagat gröt som stått i kylen.

    Kommentera