fbpx

Skaldjursbuljong

Skaldjursbuljong

Skaldjursbuljong

Vi hade kräftskiva tillsammans med våra goda vänner en solig och varm kväll i augusti. Vi hade verkligen tur med vädret  så vi kunde sitta ute hela kvällen och njuta av kräftor, färska räkor och en massa hemmagjorda tillbehör i form av västerbottenostpaj med kantareller, fröknäcke, och focaccia.

DSC00362

DSC00363

Efter en kräftskiva blir det alltid mängder mer skal över från kräftorna och dessa är perfekta att spara och koka buljong på. I tidigare inlägg har vi skrivit om buljong och varför det är väldigt nyttigt och läkande att koka sin egen.

Även om skaldjursbuljong inte bildar gelatin på samma sätt som benbuljong från till exempel nöt innehåller det fortfarande en massa nyttigheter. Skaldjursbuljong passar väldigt gott i fiskgrytor och soppor.

Här nedan hittar du instruktioner för hur vi kokar buljong på kräft- och räkskal.

DSC00393

DSC00395

DSC00394

 

Skaldjursbuljong

Portioner: 2,5 liter | Tid: 4 h

Ingredienser

  • 1 kg Kräft-/räkskal
  • 2 st Gul lök
  • 2 st Morot
  • 1 st Fänkål
  • 1/2 msk Fänkålsfrön, torkade
  • 10 st Svartpepparkorn
  • 2,5 dl Vitt vin
  • 0,5 dl Äppelcidervinäger
  • 2 liter Vatten
  • 2 tsk (efter smak) Oraffinerat havssalt
  • En knippe Dill

Gör så här

  1. Lägg kräft- och räkskalen i en påse och krossa skalen med exempelvis en kavel.
  2. Skär grönsakerna i grova bitar och lägg ner i en stor gryta eller Crock-Pot/Slowcooker.
  3. Häll ner kräftskalen och tillsätt vatten, vin, äppelcidervinäger och salt. Låt buljongen koka upp och skumma av (för Crock-pot/slowcooker behöver du inte koka upp, skumma bara av efter den börjat puttra en stund på låg värme).
  4. Dra ner värmen och tillsätt fänkålsfrön, pepparkorn och dill och låt buljongen sjuda i omkring 4 timmar.
  5. Låt buljongen svalna. Plocka upp alla räk- och kräftskalen och sila sedan buljongen. Om du inte ska använda buljongen inom de närmaste dagarna kan du frysa in den i isbitar så blir det enkelt att plocka fram när du behöver buljongen.

Relaterade artiklar

Lämna ett svar

Din epostadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är markerade med*