Anslut dig till vårt nyhetsbrev

Det är helt gratis, bara fyll i din epostadress och tryck skicka.
  • Enkel bearnaisesås

    Bearnaisesås är en av mina favoritsåser och det passar bra till det mesta i köttväg. Det är en ganska enkel sås att göra själv men där är en del moment så när jag själv gör bearnaisesås brukar jag förenkla den lite.

    Egentligen ska man sila vätskan med vinäger och vispa ner äggula i såsen över ett vattenbad men det hoppar jag alltid över och så använder jag stavmixern för att vispa och göra såsen slät, fungerar varje gång.

    Här nedan följer receptet på en förenklad version av klassisk bearnaisesås.

    För att göra den paleo, använd ghee. Här hittar du instruktioner för hur du gör din egen ghee. 

    Enkel bearnaisesås

    Portioner: 4 | Tid: 10 min

    Ingredienser

    • 1 st Schalottenlök*
    • 1 msk Vitvinsvinäger**
    • 1 tsk Dragon, torkad
    • Efter smak Oraffinerat havssalt
    • 0,5 krm Svartpeppar, grovmalen
    • 3 st Äggulor
    • 200 gr Smör eller ghee

    Gör så här

    1. Hacka löken fint och häll i en kastrull. Tillsätt vinäger, dragon, salt och peppar.
    2. Låt koka upp och reducera till endast en liten del av vätskan återstår. Ta av grytan och låt den svalna.
    3. Smält smör eller ghee i en kastull.
    4. Häll äggulorna i en bägare med höga kanter, tillsätt lök- och vinägerblandningen och mixa med en stavmixer.
    5. Häll i det varma smälta smöret/ghee i bägaren i en jämn stril samtidigt som du fortsätter mixar såsen.
      • Om du använder smör: Häll försiktigt i det smälta smöret och undvik att få med bottensatsen (alltså det vita som lägger sig på botten). Du vill bara få med den klara fina vätskan.
      • Om du använder ghee är där ingen bottensats så då kan du hälla i allt.
    6. Fortsätt mixa tills du har en krämig bearnaisesås.
    7. Smaka av såsen och tillsätt eventuellt mer salt, peppar eller andra kryddor.

    *Kan bytas ut mot rödlök eller gul lök. Använd då mindre mängd, ca 1/2-1/4.

    **Kan bytas ut mot äppelcidervinäger vilket ger en annan karaktäristisk smak.

    Relaterat innehåll

    Lämna en kommentar

    Lämna ett svar