Anslut dig till vårt nyhetsbrev

Det är helt gratis, bara fyll i din epostadress och tryck skicka.
  • Chokladmuffins med banan och zucchini

    Det låter väl både gott, nyttigt och mättande? Och alla tre stämmer! Detta är en matig men supergod chokladmuffins som dessutom är väldigt lätt att göra.

    Eftersom det snart är Alla hjärtans dag ville jag baka något gott till mina käraste (eller mest till mig själv men jag skyller på honom). Jag dekorerade den med kokosgrädde som jag vispade tillsammans med tranbärspulver som vi hade lite kvar hemma. Att använda olika pulver av exempelvis blåbär, rödbeta, nypon, hallon, granatäpple och annat är ett enkelt sätt att tillföra extra nyttigheter och smak samtidigt som det fungerar som ett naturligt färgämne.

    En så enkel sak som en färgklick på toppen tar det från en helt vanlig chokladmuffins till ett litet bakverk som passar utmärkt som efterrätt på kalas.

    Chokladmuffins med banan och zucchini kan säkert varieras med exempelvis riven morot eller rödbeta istället för zucchini. Det går också att minska mängden lite för den som vill. Rödbeta tror jag ger en fantastiskt vacker färg till denna chokladmuffins.

    För den som undrar så är jag och Johan otroligt dåliga på att fira olika högtider och födelsedagar. Vi ger nästan aldrig varandra presenter eller julklappar vilket ofta höjer ögonbryn bland personer omkring oss.

    En sak vi däremot är väldigt väldigt duktiga på är att ta vara på allt gott som en kan äta under högtider. Så för oss betyder Alla hjärtans dag bara att vi har ännu en dålig ursäkt för att äta chokladmuffins mitt i veckan. Döm inte.

    Chokladmuffins med banan och zucchini

    Ingredienser

    • 2 st Mogna bananer
    • 2 st Ägg
    • 0,5 dl Kokosolja
    • 1 dl Mandelmjölk (kan bytas mot mjölk, eller annan veg. ersättning)
    • 1 msk Honung
    • 4 msk Kakao
    • 3 dl Mandelmjöl
    • 1 msk Kokosmjöl
    • 1 tsk Bakpulver
    • 2 krm Vaniljpulver
    • 1/2 tsk Oraffinerat havssalt
    • 2 dl riven Zucchini (ca 1/2)
    • 60 gr Mörk choklad, hackad

    Gör så här

    1. Värm ugnen till 175 grader (inte varmluft). Sätt in kokosoljan i ugnen medan den värms upp och låt den smälta lite snabbt.
    2. Riv zucchini och pressa ur så mycket vätska du kan ur den.
    3. Tillsätt alla ingredienser utom riven zucchini en matberedare och kör tills du har en helt slät smet. Tillsätt därefter zucchini och kör samman till en smet.
    4. Rör i hackad choklad med en slev men spara lite att strö på toppen.
    5. Fyll 6 stora muffinsformar med smet och strö över hackad choklad. Om du gör mindre muffins kan du troligen få ut dubbelt så många men tänk på att dra ner på baktiden.
    6. Baka i ca 45 minuter tills den är helt genombakad. Testa med en baksticka, den ska inte vara kladdig när du sticker igenom den.
    7. Servera som den är eller med lite vispad grädde/kokosgrädde på.

    Relaterat innehåll

    2 kommentarer

    1. Anna-Lena

      Jag tåler inte mandelmjöl. Kan jag ta något annat

      • Hej Anna-Lena,
        Jag vet inte om du kan byta ut till något annat, jag har bara bakat med mandelmjöl. Jordmandelmjöl skulle kunna funka (det är inte alls en nöt även om det låter så). Annars får du nog hellre testa ett annat recept som inte innehåller mandelmjöl tyvärr.
        /Rebecca

    Lämna ett svar